Opis
Kraj: Włochy
Region: Toscania
Winnica: Castagnoli to mała wioska, która leży na wzgórzu Chianti Classico, otoczona lasami, winnicami i drzewami oliwnymi, z widokiem na dolinę Chianti, przywołującą na myśl czasy starożytne. Winnica Rocca&Castagnoli leży na wzgórach Gaiole Chianti na wysokości od 380 do 860 metrów. Liczy 850 hektarów, z których 72 to głównie winnice Sangiovese, czyli szczepu, który jest symbolem i podstawą najważniejszych win produkowanych w Toscanii. Nowoczesny obszar produkcji wina oraz piwnica zostały zbudowane w starożytnej twierdzy, która była odrestaurowana i zaadoptowana w 1981 roku. Dzisiaj jest to miejsce gdzie wina Rocca&Castagnoli uzyskują charakterystyczne cechy osobowości, elegancji oraz złożoności.
Zawartość alkoholu: 13,5°
Temperatura podania: 16°
Szczep: 90% Sangiovese, 10% Ciliegiolo
Sangiovese– włoska odmiana winorośli, podstawa tak sławnych win jak Chianti czy Brunello. Jest to odmiana nr 1 we Włoszech, która ma wiele osobowości. Co dziesiąta włoska butelka to właśnie Sangiovese. Różne klony, różne miejsca i różny proces produkcji powodują, że możemy odkrywać Sangiovese w wielu różnych odsłonach. Możemy zacząć od delikatnego i owocowego, a potem przejść do ziemistego i tanicznego. Już geneza nazwy szczepu nie nastraja krotochwilnie. Wywodzi się z języka łacińskiego „Sanguis Jovis” – krew Jowisza. Przypuszcza się, że uprawiali go już Etruskowie, a nazwa sugeruje nam, że wino ma głęboką barwę i zwykle jest silnie alkoholowe. We Włoszech znany jest szerzej pod tą nazwą od XVI wieku, w zależności od regionu może ukrywać się pod synonimami – Brunello, Sangioveto, Sangiovese Grosso i Prugnolo Gentile. Daje zwykle wina niezbyt ciężkie, soczyste, owocowe, z dominantą wiśni i czereśni oraz innych czerwonych owoców. Główną cechą odmiany jest wysoka kwasowość, toteż Sangiovese daje wina żywe, kwaskowate, elektryzujące.
Maceracja: w kontrolowanej temperaturze przez 10-12 dni
Starzenie: rok w typowych dla Chianti beczkach, 3 miesiące w stalowych beczkach, oraz 6 miesięcy w butelce
Właściwości organoleptyczne:
Wino o doskonałej złożoności i strukturze. Ma czerwony kolor z fioletowymi refleksami. Intensywny nos bogaty w owoce oraz winne aromaty. Przyjemna, zrównoważona nuta drzewna. W ustach miękkie z żywymi, słodkimi taninami.
Idealnie się łączy z sosami na bazie pomidorów (pizza, pasta), bogatymi, gęstymi zupami (minestrone, ribollita, krem z fasoli), świeżymi ziołami (bazylia, tymianek, oregano, szałwia), wieloma gatunkami serów (niebieskie sery pleśniowe), daniami z sosami na bazie mięsa
Najnowsze komentarze